鱼腥草的功效与作用：鱼腥草又名折耳根，很多人都听过也吃过，比如凉拌折耳根，是很出名的一道凉菜，贪恋它刺激性味道的特别喜欢吃，但也有很多人讨厌它的腥膻味。除了它的食用价值外，中医也常用来做药材，有很好的药用价值。下面我们就一起来详细了解下鱼腥草。
鱼腥草又名蕺菜、折耳根。因其新鲜的叶中有一股浓烈的鱼腥味而得名，鲜用入汤的话，此种特殊的腥味使人难以接受，但鱼腥草经过阴干后，腥气尽散，且微有芳香，在加水煲汤时，还能挥发出一种类似肉桂的香气。汤色和味道均如淡的红茶汁，芳香而稍有涩味。故人一般在夏季茎叶茂盛花穗多时采割，除去杂质，晒干备用。
鱼腥草主产浙江、江苏、湖北。其茎呈扁圆柱形或类圆柱形，扭曲而细长，长约10-30厘米，粗约2-4毫米。表面淡红褐色至黄棕色，具纵皱纹或细沟纹，节明显可见，近下部的节上有须根痕迹残存。
其叶互生，叶片卷折皱缩，展平后呈心形，长3～5cm，宽3～4.5cm，先端渐尖，全缘，上表面暗黄绿色至暗棕色，下表面灰绿色或灰棕色，叶柄细长，基部与托叶合生成鞘状。穗状花序顶生，黄棕色。
一般的肉菜市场多见新鲜鱼腥草，以叶大、鱼腥味浓烈为佳。中药材店多有出售阴干鱼腥草，以淡红褐色、茎叶完整、无泥土等杂质者为佳。
1、增强免疫力
鱼腥草进入人体后，可使患者WBC对白色葡萄球菌的吞噬能力明显提高，血清备解素明显升高。家兔每日肌肉注射鱼腥草素8mg。连续给药3天后，血清中备解素也明显升高，鱼腥草提高机体免疫力，对感染性病的治疗有着重要的意义。
2、抗菌
研究表明，鱼腥草中提得一种黄色油状物—鱼腥草素，对各种微生物(尤其是酵母菌和霉菌)均有抑制作用，比如溶血性的链球菌、金黄色葡萄球菌、流感杆菌、卡他球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等。
3、利尿
鱼腥草提取物灌流蟾蜍肾或蛙蹼，能使毛细血管扩张，增加血流量及尿液分泌，从而具有利尿的作用。
4、消炎
鱼腥草中含有槲皮素、槲皮甙及异槲皮甙等黄酮类化合物亦有显著抗炎作用，能显著抑制炎症早期的毛细血管亢进。
医学临床证明，针对上呼吸道感染、支气管炎、肺炎、慢性气管炎、慢性宫颈炎、百日咳等疾病，鱼腥草有显著的疗效。另外还可用于治疗急性结膜炎、尿路感染。
5、抗肿瘤
鱼腥草中提前的新鱼腥草素能提高癌细胞中的CAMP而抑制艾氏腹水癌。动物研究表明，在不同时间对小鼠腹腔注射不同剂量的新鱼腥草素，其癌细胞总数、癌细胞分裂指数、腹水量均有明显降低，而癌细胞内的 cAMP 水平却有增高。
6、清肺热、解烟毒
研究发现，鱼腥草中还含有的一些物质能够帮助戒烟，所以，抽烟的人或者想要戒烟的人群，可以每天喝上一些鱼腥草茶，降低抽烟的欲望。
另外，鱼腥草进入身体之后能够很好的解除烟毒对身体的伤害，同时还能够清肺热，用鱼腥草泡水喝能有效减少香烟对于身体的伤害，同时还能够有效的防治咽炎、气管严以及肺癌。
7、其他作用
鱼腥草尚有镇痛、镇咳、止血、抑制浆液分泌，促进组织再生，伤愈合促进红皮病、银屑病的好转等。
另外，皮下注射鱼腥草水溶物还具有轻度的镇静、抗惊作用，能抑制小鼠的自发活动，延长环己巴比妥钠睡眠时间
1、鱼腥草含有一定的毒性，虽然毒性甚小，但口服后有鱼腥臭味，肌注时局部可出现疼痛;对阴道粘膜有一定的刺激性。
2、鱼腥草注射液可能引起严重的过敏反应，表现有药物性皮炎、末梢神经炎、过敏性紫癜等。严重者可引起过敏性休克，乃至死亡，应引起足够的重视。
3、鱼腥草含马兜铃酸内酰胺，而马兜铃酸可能导致肾脏纤维化和尿路上皮癌，所以不宜长期食用。
鱼腥草煲猪肺汤
食材：鱼腥草、猪肺、罗汉果。
做法：
1. 把猪肺的气管口对准水龙头往里灌水，待猪肺膨胀到不能再膨胀的时候，把里面的血水挤出，如此反复多次，直至猪肺颜色转变为粉红或白色，再浸泡30分钟，切块，汆水捞起;
2. 热锅无需放油，将猪肺倒入翻炒至水干，盛起;
3. 鱼腥草漂洗干净，罗汉果洗净;
4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转中小火煲一个半小时，下盐调味即可饮用。
功效：健胃利尿，降脂降压。
凉拌折耳根
食材：鱼腥草、干辣椒。
做法：
1、鱼腥草的老根和须，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用，也可以用开水焯一下。
2、干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味，连同油一块倒入碗中待用;
3、将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、花椒面、炸好的辣椒油拌匀，即可食用，口昧可根据自己的喜好与地域的不同做相应调整。
香辣鱼腥草
食材：鱼腥草、里脊肉、水淀粉、蒜、姜、红辣椒、青辣椒、白醋、盐、香油、花椒、生抽、味精
做法：
1、将洗好的鱼腥草切段，里脊肉切丝。要想去除鱼腥草的那独特的腥味儿，配菜也很重要哦。
2、切好的肉用水淀粉抓匀，然后把蒜切片，姜切丝，青、红辣椒切丝以备用。
3、座一锅热水，烧开，倒一点儿白醋，放点盐，放入鱼腥草焯一下，焯好的鱼腥草放入凉水中浸泡一会儿，这样有助去除腥味儿。
4、待锅中油烧热以后吗，放入花椒、姜、蒜炒香，放入里脊肉丝翻炒至变色，再放入青、红椒翻炒一下。
5、最后放入鱼腥草翻炒，根据个人口味加入适量的香油、生抽、醋、味精和盐，即可出锅。
