银耳富含维生素D和天然植物性胶质，长期食用可以解毒美肤，提高人体的免疫力。但是我们平时煮银耳，可能不能一次吃完，那么吃不完的怎么办呢？银耳汤能过夜吗？
不能。
因为不论是是野外栽培的银耳还是室内培育的银耳，都含有较多的硝酸盐类，如果煮熟并放置较长的时间，这些硝酸盐类会在细菌的分解作用下还原成亚硝酸盐。摄入含有亚硝酸盐的食物后，亚硝酸盐会进入血液中，导致人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。
当然了，银耳汤放过夜产生的亚硝酸盐类也是极少的，偶尔吃一次对人体造成的影响也是微乎其微的，但长此以往，就会使人体受到损害。因此银耳汤是不宜放过夜，最好是现做现吃。
只有1-2个人的情况下，煮半朵到一朵银耳就可以了，多了就很容易吃不完。银耳每天吃10-15克(约一朵的2/3)就可以了，吃多了不利于人体的消化和吸收。如果是需要放入莲子、红枣、枸杞等配料的话，银耳的量还可以适当减少一些。
银耳汤如果煮多了，可以将其密封好然后放入冰箱中储存，但注意不要放置太久，因为会导致细菌滋生从而危害人体健康。当然了，我们还可以将煮多了的银耳汤做成面膜，这样就不会觉得浪费了。可以用压缩的面膜纸泡入银耳汤中，至全部吸收后贴在脸上敷，也可以直接将银耳汤涂抹在脸上，10-15分钟后洗净即可。
