干贝的营养丰富,味道鲜美,很多人都喜欢用它来煲汤或煮粥食用,但有些人吃干贝时总感觉有一种腥味,影响其口感。那么,干贝怎么去腥味好呢?
干贝在烹饪或泡发时加料酒或葱姜等就可去腥。
干贝是扇贝的干制品,所以在烹饪前应先用温水泡发,然后用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软可去腥。又或者在烹饪时再加料酒或葱姜等佐料,也可去腥。
1、用清水将干贝浸泡15分钟左右,使其吸收水分自然回软。
2、用手轻轻地将干贝洗净,同时去除瑶柱边角上的老筋,一定要洗干净,注意泥沙。
3、将洗净的干贝放入一个大瓷碗中,加入适量的姜片、葱段、料酒以及清水,水量以稍没过干贝为宜。
4、蒸锅加水烧开,然后将碗放入,大火蒸30分钟即可。
5、涨发后的汤汁建议保留,可以做烧菜的汤汁,味道非常鲜美。
干贝笋干鸡肉汤
原料:乌骨鸡200克、干贝20克、绿竹笋120克、泡发香菇20克、姜片15克、水800毫升、盐4克、鸡粉4克。
做法:
1、乌骨鸡肉剁小块,放入滚水中汆烫去脏后,再捞出用冷水冲凉洗净;绿竹笋切小块,备用。
2、干贝用60毫升冷水浸泡约30分钟后,连汤汁与乌骨鸡肉块、绿竹笋块、香菇、姜片一起放入汤锅中,再加入水,以中火煮至滚沸。
3、待鸡汤滚沸后捞去浮沫,再转微火,盖上锅盖煮约1.5小时,关火起锅后加入所有调味料调味即可。
干贝豆腐汤
材料:干贝、豆腐、蘑菇、葱、姜。
做法:
1、干贝洗干净后用清水泡软;
2、豆腐切成块状薄片,葱切成小段,姜切成丝备用;
3、汤锅中放入清水,大火烧开,撒入葱姜丝,然后放入豆腐,泡好的干贝(泡干贝的水也一起倒入锅中),若再加几朵蘑菇味道更鲜美,大火烧开后改中火继续煮15分钟,用盐调味即可。