19.茄子氽儿面
材料:
茄子、葱、姜末,蒜片。黄酒、盐、酱油。
做法:
1、茄子切成细丝,肉切成片。
2、锅中油烧热,倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。
3、倒入酱油。
4、继续炒片刻,加入茄子丝。
5、炒至茄子变软,加入黄酒,如要味道重些再加点盐。
6、加入蒜片,如锅中较干加少许水,翻炒至水开,即可出锅。
7、面条煮好过凉水再盛出,浇上做好的氽儿即可。
20.臊子面
做法:
1、猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。
2、油锅加油葱蒜爆香,放入猪肉末炒到颜色变白。
3、放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。
4、放入高汤或清水,水量没过材料1/2,加盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓。
5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
21.武汉热干面(超正配方)
食材:
碱水面100g、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量
做法:
1、锅内放水,烧开后把面放下去煮
2、煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里,用筷子把面抖开,让它不粘在一起
3、另开一个锅,再放水烧开,把抖开的面再放下去煮一下
4、水再开之后就可以把面捞起来装盘,加入上述所说材料拌匀就可以开吃啦
22.热干面
食材:
碱面500g、榨菜100g、辣椒油适量、盐适量、香葱20g、香菜20g、花生酱100g、香油少许、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g、千张50g
做法:
1、准备食材
2、用香油将芝麻酱慢慢调成糊状,因为成品芝麻酱会粘稠,吃起来不好吃,所以要调稀一点
3、榨菜切小颗粒
4、把香葱香菜洗净切末
5、千张切丝,焯水捞起
6、碱面条抖散下入开水锅中,水开后大火煮1分钟左右
7、捞出放在凉水下冲洗
8、把冲洗好的面条平摊在一个较大的盘内,淋上香油,拌均匀防止面条互相粘连
9、吃的时候,用漏勺子再将晾凉的面条在开水里快速烫一下
10、将调好的芝麻酱、花生碎榨菜千张丝辣椒油倒在面条上,撒上盐、少许味精醋,再撒上香葱末香菜末拌匀即可
23.热干面(详解面条制作)
食材:
普通面粉500g、油适量、盐适量、芝麻酱适量、辣酱适量、葱适量、酱油适量、味精适量、食用碱3g、水220g
做法:
1、首先来制作碱面条吧~在500g面粉里加入3~4g的食用碱,再慢慢加入水和成较干的面团
2、用压面机压成一张张面皮
3、再接着压出细圆面条~
4、锅里水烧开后,将压好的面条放入,煮到七成熟即可
5、捞出装入到沥筛里面
6、趁热马上倒入香油在面条上, 用筷子抖匀,让每根面条沾上油即可
7、这样面条就制作好了,要吃的时候下就可以了~
8、锅内水烧开,下入掸好的面条,稍微烫滚就可以了(面条之前就是半熟的了)
9、盛到碗里,加入调料(盐,味精,酱油,胡椒粉,芝麻酱,辣酱,醋)可以根据自己的口味添加哈
10、最后撒上葱花就可以拌着吃了(加上辣萝卜丁就更完美了)
24.热干面(改良配方,味道超赞)
食材:
小麦面粉200g、酱油适量、盐适量、胡椒粉适量、橄榄油适量、芝麻酱适量
做法:
1、先自己压了点面条
2、然后煮面条,煮好后捞出来,热气多了点不太清楚。
3、放到一个盆中,加入橄榄油拌好
4、取一个碗加入酱油
5、加入点盐和胡椒粉
6、这样就行了,把面放入。
7、浇上芝麻酱撒上青蒜就成了。
25.炸酱飘香热干面
食材:
面条200g、鸡蛋50g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、酱油1勺、蚝油1勺、花生酱20g、辣子油20g、小葱5g
做法:
1、准备主料
2、用自家做的花生酱,如果没有,超市里有的卖
3、小葱切成很细的葱花
4、鸡蛋下锅煎成糖心蛋
5、锅内坐水,水开后下面条煮熟
6、面条煮好了
7、捞出来放进凉开水里冲洗一下
8、沥干水,然后拌上少许的香油,防止面条粘连
9、调味(盐,糖,味极鲜,蚝油,辣子油)
10、然后再淋上花生酱11)把所有的调味料都拌匀,就可以装盘喽
26.私人定制的热干面
食材:
机轧湿面1000g、芝麻油适量、凉拌酱油适量、芝麻酱适量、剁椒适量
做法:
1、机轧湿面1公斤。
2、准备好香菜、萧山萝卜干、芝麻酱、香油、凉拌酱油等。
3、香菜、萝卜干洗净、切碎备用。
4、做热干面,面条需提前箪好。锅中水开,下入面条,略烫一下即刻捞起。
5、沥干水分。
6、倒入准备好的餐盘中,刷油,快速抖散面条,以免沾黏。箪好的面条晾凉、盖好存放备用。
7、做热干面时,取箪好的面条,在滚开的水中烫一下,约莫1分钟。
8、面条捞起、沥干水分后倒入碗中;加入芝麻酱。
9、淋入凉拌酱油。
10、加入芝麻油。
11、倒入萝卜干。
12、撒上香菜碎。
13、还可以剁椒。趁热拌匀即可享用。