说起夏天的时令蔬菜，品种还真多。各种瓜，各种豆，各种绿叶菜，新鲜又水嫩，而且价格也不贵。除了这些，还有茄子，也是咱老百姓餐桌上最实惠的家常菜。茄子虽然普通，但是营养价值极高，而且它的热量非常低，属于凉性食材，是夏季清热消暑佳品。
作为家常菜的茄子，吃法虽然很多，但是想要做的好吃还是有些技巧的。尤其是炒着吃，很多的做法都离不开油炸。比如油焖茄子、鱼香茄子、地三鲜，因为油炸，再加上多种调味料，热量非常高，并不适合经常吃。所以今天咱们换个吃法，搭配西红柿一起，不需要油炸，简单调味就很好吃。这道菜也是我家夏季常做的一道菜，鲜香多汁，好吃开胃，现在吃正当时。
西红柿烧茄子
【食材】茄子、西红柿、姜、蒜、干辣椒、盐、老抽、生抽、白糖
【具体做法】
1，茄子切去蒂，洗净后先切成厚片，再切成粗条。再根据茄子的量，撒些盐抓拌均匀，腌制10分钟左右。
2，10分钟后，茄子会被腌出很多水，这时再将茄子攥一攥，去掉大部分的水分。经过这样处理之后的茄子再炒就不会那么吸油了，吃起来口感也会更紧实。
3，西红柿一个，去皮后切成滚刀块。
4，热锅凉油。油的量不需要太多，和平时炒菜一样即可。放入姜丝、蒜粒、干辣椒一起炒出香味。如果不能吃辣，这里就不要放辣椒了。
5，把茄子倒进来，大火快速翻炒将茄子炒软，炒出水分。
6，加入1/4勺老抽、一勺生抽，有蚝油也可以放半勺蚝油增鲜。中火翻炒，炒出酱香味。
7，待茄子快要炒熟了，将西红柿倒进来，大火翻炒一两分钟，把西红柿炒出汤汁，再加入少许白糖增加鲜味，炒匀即可关火。
茄子软嫩多汁，整体味道特别丰富，酸中带点甜，甜中还有点辣，鲜香十足，超级美味。炒菜的过程中没有加水，菜品的汤汁味道浓郁，用来拌米饭特别棒。
西红柿烧茄子制作小贴士
1，我用的是圆茄子，也可以用长茄子代替。另外，茄子的紫色外皮中含有大量的营养物质，如果不是特别介意，最好不要去皮。
2，茄子腌制一步，盐的用量一定要根据菜量酌量加，不要放多了，以免咸了。
3，因为茄子是腌制过的，而且老抽、生抽也都是有咸味的，所以炒菜的过程中就不需要另外加盐了。
