茄子营养丰富，有很好的食疗效果，口感似肉，吸收汤汁后十分饱满入味，无论是红烧茄子还是茄子煲，都是很受欢迎的下饭菜。
一般栽培供食用的茄子有圆茄、长茄2种，颜色也有紫色、绿色、白色等，但目前最常见的就是紫色的长茄子。为了让茄子长得又直又长，很多茄农都会“打激素”，经常吃这种茄子会损害我们的健康，所以买茄子时一定要避开“激素茄子”。
四婶家是村里的种茄大户，向她请教后才知道，只要看3点，就知道茄子打没打激素。
1、外观
自然生长的茄子，一般都是靠自己长，所以有些长有些短，还会发生弯曲，不可能都是一样的。如果打了激素，受激素的影响，茄子就会长得差不多长，而且非常直，不会弯。
2、颜色
正常的茄子，颜色会比较均衡，表皮有光泽。如果打了激素，通常会出现一块深一块浅，表皮无光泽。还有可能是茄子存放了很长时间，流失了水分，就算没打激素，口感也变得很差了，买了浪费钱。
3、果蒂
正常情况下，果实和果蒂是正比关系，果实大果蒂也大。如果茄子又长又直，果蒂却很小，八成是“激素茄子”。挑选茄子时，我们通过这3点就能避开“激素茄子”。很多时候，我们买到的茄子非常老，有很多的籽，口感非常差，怎么才能挑到新鲜的嫩茄子呢？
四婶说，还是看3点，就是表皮、果蒂、手感。
①表皮——常见的紫茄子，新鲜时颜色鲜亮，富有光泽。如果表皮颜色发暗，没有光泽，甚至出现了皱纹，就是已经采摘了很久的茄子，口感肯定不好。
②果蒂——新鲜不新鲜，不是看果蒂的大小，而是看果蒂下方的颜色。掀开果蒂，如果下面是白色的，说明是没有籽的嫩茄子，好吃。
③手感——新鲜的茄子，手感是很有弹性的，用手按压后会迅速回弹，用指甲掐一下能掐出水。而老茄子的手感很软，按压后不会回弹，指甲掐不出水。
【小编有话说】
从口感上来说，长茄子比圆茄子要好一些，吃起来更软乎，但2种茄子的营养没什么差别。长茄子适合各种烹饪方法，包括凉拌、红烧、烧烤、炖等，口感都不错。
要注意的是，茄子中含有一种“茄碱”，有抗氧化和抗癌的作用，是茄子的保健成分之一，但对呼吸中枢也有麻醉作用，大量食用后可能引起中毒。在烹饪时加点醋，能帮助破坏和分解茄碱。食用茄子时，每人每顿不要超过250克。
