炖羊肉最忌讳两种佐料是增香的调味料，比如说加了八角或者桂皮，本身的鲜味就会被破坏掉了，所以说炖煮牛羊肉，只需加些去腥的调味料即可。羊肉怎么炖好吃关键点如下：1、羊肉，本身鲜味极浓，增香的调味料一定不要放，而是要加给肉类去腥、除异味的调料；2、炖煮羊肉时，最关键的步骤就是提前在清水里浸泡，要多换几次水，这是最关键的，一定要记住。3、可以放一点去腥的调味料，那就是葱段和姜片，适当放一些是可以的。盐不能在炖羊肉的时候放，这样会很容易使羊肉发柴，一定要在出锅前放。4、好喝的羊肉汤，里面不可缺少的两种调味料一个是辣椒红油，一个是胡椒粉。
现在已经进入冬季，很多家庭最喜欢吃的一道菜就是炖羊肉，嚼上两口滑嫩、鲜香的羊肉，再喝上两口热气腾腾的羊肉汤，那个感觉美得很。但是有些人在炖羊肉时，操作方法不对，特别是在放调味料的时候不知道该放什么，有时候就会乱放，最后导致炖出的羊肉不仅没有本来的鲜香味道，甚至吃不出羊肉本来的味道，下面就来给大家分享一下这方面的知识。炖羊肉时，2种香料千万不能放，不然鲜味尽失，没有羊肉味！
为了便于大家理解，下面分成5个部分来做一下具体介绍，分别是：1，炖煮各种肉类时，添加调味料的目的是什么，千万不能乱放。2，炖煮羊肉时，最关键的步骤是什么。3，炖煮羊肉时，正确的调味料应该是放什么。4，专业炖羊肉的一个经典配方。5，好喝的羊肉汤，里面不可缺少的两种调味料。
1、炖煮各种肉类时，添加调味料的目的是什么，千万不能乱放
炖煮各种肉类，添加调味料的目的是什么？主要是下面两个目的：一是给肉类去腥、除异味；二是适当地给肉类增香。比如说猪肉，它就跟牛羊肉不同，猪肉在古时候属于最低等的肉，上不了正席，主要原因就是猪肉本身属于一种“无味”的肉类，缺少牛羊肉里特有的鲜味，所以炖煮猪肉时一定要给猪肉增香，必须要用八角和桂皮之类的香料进行增香。牛羊肉则不同，本身鲜味极浓，增香的调味料一定不要放，如果乱放调味料，比如说加了八角或者桂皮，本身的鲜味就会被破坏掉了，所以说炖煮牛羊肉，只需加些去腥的调味料即可。
2、炖煮羊肉时，最关键的步骤是什么
上面提到了，羊肉本身鲜香的味道极浓，不需要用增香的调味料，剩下来的就是给羊肉去腥了，这里就说一下给肉类去腥、除异味的问题。所有的肉禽类的食材，用调味料去腥不是根本。
调味料的作用只是掩盖住了肉类的部分腥味，但不是根本。肉类的腥味，来自于其血水里面的一种腥味物质，要想从根本上去除腥味，就必须要把肉放在清水里浸泡，时间越长越好，血水稀释出来了，肉的腥味基本上就去除了一大半。所以说炖煮羊肉，最关键的步骤就是提前在清水里浸泡，要多换几次水，这是最关键的，一定要记住。
3、炖煮羊肉时，正确的调味料应该是放什么
上面已经说得很清楚了，炖煮羊肉，不需要放增香的调味料，并且关键的步骤是提前将羊肉放在清水里浸泡一下，但是炖煮时一点调味料都不需要放吗？也不是，其实可以放一点去腥的调味料，那就是葱段和姜片，适当放一些是可以的，但是只放这两样就足够了。另外从营养角度上来说，可以放些白萝卜和胡萝卜，这两种食材也能适当地给羊肉去腥味。剩下的调味料就是盐了，盐不能在炖羊肉的时候放，这样会很容易使羊肉发柴，一定要在出锅前放。这样总结下来就是：炖煮羊肉，八角、桂皮之类的增香的调味料千万不能放，最多放点葱段或者姜片，另外可以放点白萝卜或者胡萝卜，出锅前放盐。
4、专业炖羊肉的一个经典配方
小编有一位专门做炖羊肉的朋友，他在菜市场专卖熟羊肉，他的操作方法和配方是这样的：先把羊肉里的血水泡出来，羊肉放入锅内，大火烧开撇去浮沫，然后改为小火慢炖，放入几块猪大骨或者是羊棒骨提鲜，香料不多放，高良姜放几颗、带壳的沙仁几颗、生核桃几颗、甘蔗头少许，姜片少许，白萝卜适量。另外就是料酒了，料酒一定要用好的，最好是绍兴的女儿红。这个配方比较专业，炖出来的羊肉超级好吃，这位朋友每天都能卖出去200多斤水煮羊肉，有兴趣的朋友可以用这个配方试着做一下。
5、好喝的羊肉汤，里面不可缺少的两种调味料
上面说了，炖羊肉时调味料要尽量少放，主要是针对于羊肉来说的，目的就是要吃出羊肉本身自带的鲜香味道。但是我们平时炖羊肉时，还喜欢喝羊肉汤，如何让羊肉汤喝起来更美味呢？这就要说到下面的两种调味料了，一个是辣椒红油，一个是胡椒粉。对于喜欢吃辣的朋友来说，辣椒红油是少不了的，熬制辣椒红油的时候最好放点羊油，让汤稍微带点膻味，更好喝。另外就是胡椒粉了，这里最好用白胡椒粉，白胡椒粉提鲜的效果非常明显，是羊肉汤里必放的一种调味料，一定要记住。另外，这两种调味料是单纯用来给羊肉汤调味的，炖煮羊肉的时候不要放，出锅盛碗后单独放在羊肉汤里就行。
最后的总结
为了便于大家记忆，这里做一下最后的总结：1，炖煮羊肉，羊肉放在清水里浸泡是关键，要尽可能多地去除里面的血水。2，调味料不要乱加，最多加点葱段或者姜片，吃羊肉，吃的就是它本身的鲜味。3，可以适量加点白萝卜和胡萝卜。4，炖羊肉时，最好在汤里放点猪大骨或者羊棒骨。5，羊肉汤盛出来以后，可以在汤里放点辣椒红油和白胡椒粉，白胡椒粉是必须要放的。希望上面介绍的，能够帮助到大家。
