东坡肉是哪个地方的菜

东坡肉是哪个地方的菜？苏东坡是我国的大文豪，他不仅有大量脍炙人口的诗词，还做得一手好菜。最著名的就是以他的名字命名的东坡肉。下面来看东坡肉是哪里的菜。

1、东坡肉是哪个地方的菜

东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。

红烧肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

2、东坡肉的来历

据传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去后，百姓为了感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，提酒送肉到苏府。苏东坡推却不了，收下又不好，于是想出了一个法子——命家人将肉红烧，与酒一起回赠给百姓。

不过，苏家人的语文似乎学得不太好。

苏东坡的意思是，将[(红烧肉)+酒]送给百姓，但家人却误以为大文豪的意思是[红烧(肉+酒)]送给百姓，于是，将猪肉和酒一起炖煮了。没想到，误会之下，肉却意外地好吃。自此，杭州城便诞生了一道名菜『东坡肉』。

3、东坡肉和红烧肉的区别

东坡肉与红烧肉最大的差别在于，东坡肉应当用绍酒炖煮，不放一滴水。

另外，无肉不欢的苏轼曾赋《煮肉歌》一首，曰：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。”所以东坡肉的第二大要素在于火候的掌握——必须文火精炖一个半小时到两个小时。

最后，东坡肉的特色在于八个字：肥而不腻，酥而不烂。破解之法就在于先煮后蒸。也就是说，文火精炖之后，还要再蒸上半小时左右才算完工。

4、东坡肉的做法

1、东坡肉的正宗做法

主料：带皮五花肉1整块(约1500克)，生菜丝400克。

调料：小葱段、姜片各50克，盐2克，白糖80克，酱油100克，花雕酒300克，小茴香3克。

做法：

五花肉汆一下水后洗净，再入锅中煮至八成熟捞出，用干净布擦干水分，在皮上抹些酱油，入油锅炸成金黄色，切成4厘米见方的块。

锅上火，下葱段、姜片各25克炒香，放入切好的五花肉，皮朝下，再下剩余的葱、姜盖面，下剩余调料，烧开后转小火，盖上锅盖烧2小时至汁浓即可。

2、东坡肉的家常做法

主料：净猪五花肉500克、鸡骨150克。

调料：花椒、料酒、白糖、葱段、姜块、盐、植物油、高汤。

做法：

净猪肉与鸡骨焯一下，搌干水，在猪皮上抹上白糖，放入油锅中炸至金黄色捞出。

沙锅里垫上鸡骨，将猪肉皮朝下放锅中，加高汤煮沸，加葱段、姜块、花椒、料酒、白糖小火煨3小时，肉软烂前30分钟放入盐。

5、东坡肉怎么做不腻

1、首先自然要选好肉，一定要带皮的有肥有瘦的，最好是肥肉稍微偏多的。

2、切成方块后在沸水里煮5分钟左右去除血水。

3、然后就是慢炖。这东坡肉里自然少不了绍兴料酒，用酒代替水，那味道自然更是浓郁，配合其他调料小火在陶锅里至少也要炖个一个半小时吧。

4、最后就是开大火加入冰糖收汁了，但切不可收干啊，那样干巴巴的红烧肉很是失败，只要汤汁油亮浓稠时就可以起锅了啊。

5、这还没完，将肉捞起盛装在砂锅内，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加盖密封，上笼用大火蒸30分钟即可以上桌了。