眼下又到了小龙虾盛产的季节，众多商家也推出了各式各样的小龙虾，这其中自然也少不了鼎鼎大名的盱胎（xuyi）龙虾了，那么旭泰小龙虾为什么这么有名呢，下面一起来了解一下。
盱眙小龙虾之所以这么有名与当地的气候以及水质有很大的关系。其中以最为上品。该区域水质清澈零污染，矿物质丰富，水体长有金鱼藻、水浮萍、眼子草、菹草等百余种水草，是小龙虾最爱的天然绿色的饵料资源。最好的水质最优的生态环境，造就了盱眙出产上品龙虾的基地。
此外盱眙小龙虾出名还与其独特的烹饪手法有关，最出名的十三香盱眙龙虾，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，首先它的配料是独一无二的，即十三香(数十种中草药组成);另外盱眙大小餐馆在将龙虾上桌时不是用的碗、碟之类的餐具，而是用的面盒、脸盒等;由于前几年螃蟹价格具高不下，对于普通百姓只好以虾代蟹过把瘾了，所以盱眙龙虾又被戏称为“螃蟹助理”。
而且盱眙是全国最早为小龙虾举办节日的城市，自2001年盱眙举办第一届小龙虾节以来，将龙虾节从一个本地娱乐节日发展成国际节庆。通过龙虾节的举办将盱眙龙虾区域品牌塑造为中国驰名商标，盱眙龙虾品牌价值大大提升，让全国都知道盱眙龙虾。
香料：50克陈皮，党参，白芷，山奈，甘草，木香，肉桂，桂丁，花椒，丁香。 60克香果，良姜，香砂，砂仁。 100克当归，干辣椒，枝子(栀子)，荜拨，桃草，香茅草。 150克孜然，草寇，小茴香，香叶，肉蔻。 165克草果，白豆蔻，八角。
用料：一勺色拉油、两勺红油(红油有很所熬制方法，十三香小龙虾香味主要来源于十三香，红油学问不是很大，网上搜集一些红油熬制方法就行)、葱段，姜片，洋葱丝，蒜片、辣椒面(水泡透)、麻椒面、干辣椒，红油豆瓣酱，甜面酱，味精，鸡精，糖，料酒，十三香
做法：
1、炒制油加热放入葱段，姜片、洋葱，辣椒面，豆瓣酱，炒制发干后捞出料渣，放入甜面酱(少许)、麻椒面炒制片刻；
2、加料酒，水(稍没过龙虾为标准)，盐，味精，鸡精，糖，十三香(根据口味酌量添加)煮开放入蒜片成卤料;
3、龙虾入6成热油中炸至变色，捞出，倒入卤料中煮5分钟关火，浸泡2小时入味!
