很多人都喜欢吃红烧鱼或者鲫鱼汤，在做红烧鱼和鲫鱼汤之前都需要煎鱼。不过方法不对，煎出来的鱼就容易破损或者是粘锅。这样做出来不仅不好看，而且不好吃。其实我们在煎鱼之前做好这一步，以及煎鱼的时候注意一点就不会粘锅和破损，一起来了解一下吧。
1、首先把清洗干净的鱼用纸巾擦干水分，再在身上划上口子抹上盐，这样可以预防粘锅，而且更加入味。
2、把洗干净的锅预热，烧干之后放入少量的油。转动锅让锅底全部抹上一层油，烧热之后把油倒出来。然后重新烧热锅加入油。这一步非常重要，因为锅经过炒菜之后会有一些涩或者是比较吸油，经过第1步放油之后，锅就形成了一层油膜，这样鱼就不会粘锅了。
3、油一定要烧得够热，至少要7成热，也就是锅里冒油烟的时候，开中火，然后把鱼下锅。这时候不能开大火，容易煎糊；火太小，容易煎破皮，只能开中火。
4、鱼缓慢下油锅之后不要马上翻动，等到一面稍微变干燥，定型后再翻另一面，煎至两面金黄。这样做出来的鱼才不会碎，而且不粘锅。
5、最后加入葱姜蒜辣椒调味品进行烹饪就可以了。
如果根据以上的方法，还是会破损粘锅的话，我们可以在鱼身上抹一层干面粉，这样面粉遇到油脂会变得比较硬，也可以隔离锅和鱼。这个方法是绝对不会粘锅的，但是会影响鱼的口感。
