其实发芽红薯依然可以吃，只要将红薯上长出来的芽去掉煮熟就可以吃了，但是红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来口感不好，而且还失去了部分食用价值。科学研究表明，红薯发芽后并不会像土豆一样会产生对于人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现什么传说中的中毒症状。至于说吃发芽红薯会中毒的说法，是没有任何依据的，也是不科学的，纯属生活中的误区。
1、不宜食用有黑斑的红薯，有黑斑的红薯含有不易被高温破坏与杀灭的黑斑病毒，容易引起中毒，出现发热、恶心、呕吐、腹泻等一系列中毒症状，甚至可导致死亡。
2、红薯不要和下列食物同时吃：香蕉、白酒、螃蟹、柿子和西红柿。否则，容易引起肠胃出血或者导致胃溃疡。
3、红薯吃多了，就会出现烧心、打嗝、腹胀和放屁的症状。因此，吃红薯的时候，可以配点咸菜和菜汤，上述症状就不会出现了。
