虎皮凤爪是一道色香味俱全的美食,富含胶原蛋白,无论是卤着吃,调着吃,炸着吃,都让人欲罢不能,在众多的做法当中,虎皮凤爪深受大众的青睐。
虎皮凤爪肉掌丰厚,皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人。外面表皮看起来皱巴巴的,里面包裹着脆骨头,软软脆脆有嚼劲,越嚼越香,越嚼越有劲,用来下酒特别棒。
今天给大家分享一道金牌虎皮凤爪的做法,个个起虎皮,个个酥烂脱骨,端上桌大家抢着吃。
虎皮凤爪的做法
1、准备凤爪10个左右,放入盆中,加入清水,反复洗几遍,洗净以后放入盆中备用。
2、起锅烧水,加入蜂蜜5克,白醋5克,倒入凤爪,翻动几下,煮一分钟左右,倒出控水。
3、另起锅倒入食用油,油温至五成热时,下入凤爪,迅速的盖上锅盖,避免被溅出的热油烫伤,开中火炸3分钟左右,等炸裂声变小时,改成小火。
4、用勺子推动几下,使凤爪受热均匀,炸至凤爪外皮金黄酥脆时,即可捞出控油。
5、放入凉水中,浸泡2个小时备用,这样更方便凤爪起虎皮。
6、生姜一块切成姜片;小葱两根切成段;放入一小把红干椒,几粒花椒,两粒八角,一小块桂皮,几片香叶备用。
7、2个小时过后,取出泡好的凤爪,现在可以看到表皮已经被泡软,放入盘中。
等食材备好以后,我们开始进行下一步操作
8、炒锅烧热添入少许食用油,放入葱姜和大料爆香,加入鲮鱼酱5克,翻炒化开,添入一勺清水,加入啤酒100毫升,再添入适量的清水,加入生抽15克,食盐1克,白糖1克,胡椒粉1克,晃动勺子,均匀化开调料。
9、下入凤爪,用勺子翻动几下,开中火煮30分钟,或者用高压锅煮10分钟。30分钟过后,掀开锅盖,开大火收一下汤汁,2分钟以后关火。
10、先把凤爪捞出,均匀的摆入盘中备用。
11、然后把汤汁继续煮沸,勾入少许水淀粉,使汤汁浓郁粘稠。最后把汤汁浇在凤爪上面,摆上几朵香菜用来点缀,就可以上桌食用了。
好了,这道非常美味的金牌凤爪就做好了,外酥里嫩,香酥入骨,吃起来特别的醇香浓郁,而且虎皮q弹软糯,真的是很美味的。
这里还有两个小技巧要提示大家:
1.鸡爪要先炸后卤。
2.炸好后的鸡爪一定要用凉水浸泡,更容易起虎皮。
下面是所用到的食材和调料:
食材:凤爪,红干椒,花椒,八角,桂皮,香叶,生姜,小葱,淀粉
调料:蜂蜜,白醋,食盐,啤酒,白糖,胡椒粉,生抽,鲮鱼酱